Mangal II kokebok

Denne kokeboken er basert på oppskriftene og historiene bak restauranten Mangal II i London.

Boken presenterer over 60 retter av kokk Sertaç Dirik, som sammen med broren sin har utviklet familierestauranten til en moderne tolkning av anatolsk mat. Gjennom personlige tekster, oppskrifter og fotografier skildrer den hvordan brødrene forvalter arven etter faren Ali Dirik, som åpnet Storbritannias første ocakbasi-restaurant i 1994.

Signaturretter som Cull Yaw köfte med grillet eplesaus, grillet kikert-hummus, surdeigsspyd, soppmanti og tahini-tarte finnes her – oppskrifter som kombinerer regionale påvirkninger med et moderne uttrykk. Et forord av Action Bronson plasserer restauranten i en bredere kulturell kontekst.

Den er en del av en serie kokebøker om moderne mat fra Phaidon og viser hvordan tyrkisk mattradisjon kan nytolkes i en global metropol.