Noma in Kyoto kokebok og reisebok

Denne kokeboken og reiseboken ble skrevet av det danske teamet bak Noma, og utgitt i forbindelse med popup-restaurantens etablering i Japan i 2023. Boken dokumenterer en flerårig utforskning av japansk matkultur, håndverk og lokale røtter – med Kyoto som både et geografisk og kulturelt sentrum.

Forholdet mellom Noma og Japan startet i 2009, da René Redzepi besøkte Kyoto på invitasjon av stjernekokken Murata-san. I årene som fulgte har det utviklet seg samarbeid med japanske dyrkere, keramikere, kokker og produsenter. Den midlertidige restauranten i Tokyo i 2015 ble en milepæl og la grunnlaget for det omfattende popup-prosjektet som nå er dokumentert i bokform.

I tre år forberedte Nomas team seg til etableringen i Kyoto. Boken fletter restaurantens menyutvikling inn med visuelle innsikter fra lokale utflukter til misofabrikker, ramen-steder, vingårder, templer og samtidskunstscener. Fotografier og refleksjoner gir innsikt i hvor viktig stedet er for teamets prosess og for Nomas fortsatte utvikling.